忙しいあなたにこそオススメ！～生産者とつながる食べもの付き情報誌～

開催日：2017年03月25日

通常授業

今回の授業の会場は、大名にある「HAPPY HILL」。

生産者から直接仕入れるなど、生産者の想いをお客様に届けることをテーマに

料理を提供されている、こだわりのカフェダイニングです。

近くの人と自己紹介をした後、コーディネーター野田遥さんからの自己紹介。

農業に興味があり、仕事で農家さんとも関わっている野田さん。

知っている人が作ったものを食べることを大切にし、

食べることが自分たちの力を作っていると考えているそうです。

先生の眞鍋さんからは、

「昨日、1日3食食べた人？」

「そのうち１食でも自分で作った人？」

「作った人が分かる食材を使った人？」

という問いかけが。

最初は多く手が上がっていましたが、最後の問いで残ったのは１人だけでした。

食べ物付き情報誌「四国食べる通信」とはどんなものなのでしょうか？

・旬の食材と共に、四国のさまざまな作り手の物語が届く。

・３年ぐらい続いている。（現在は休止中で、来年再開予定）

・“食べるディアゴスティーニ”とも呼ばれているそうです（笑）

ちなみに昨年１２月号は“四国のダシ４種類”だったそう。すごい！

「食べる通信」は全国で３７誌あり、九州では佐賀版や水俣版もあるとか。

意外と身近にありますね。

ここで、眞鍋さんがさまざまな生産者のもとを訪ねた時の動画を見ました。

瀬戸内海の海苔養殖、畜産農家（香川のオリーブ牛）、原木しいたけ、

牡蠣、アスパラ農家など。

生産者にお願いして収穫などを体験させてもらう “体当たり取材”で、

目で見て肌で感じたことを記事にしたいとこだわっていたそうです。

なぜ始めたのか？

もともとは香川県出身で、東京の大学に進学し、証券会社に就職。

仕事が忙しく、自炊したことはありませんでした。

会社の経営破綻や震災をきっかけに、

『お金じゃなくて、安心、安全、食の確保が大切』ということに気づきます。

実家でしばらく過ごすうちに、

「地方は疲弊していると思っていたが、所得は少ないけど、時間はある。」

「地方には都会にはない豊かさがある」と思い、小豆島へ移住。

小豆島は少子高齢化、人口流出が進む“社会問題の縮図”の島でしたが、

一方でオリーブや醤油、そうめんなど食にまつわる手仕事が盛んなところに

魅力を感じたそう。

地域おこしの一環としてポン菓子を作り、そうめんなどの特産品もポン菓子に。

すると“小豆島のギフト”として結婚式の引き出物になったり、「食ってすごいな」と感じたことが

「食べる通信」のスタートにつながっていったそうです。

眞鍋さんの全ての活動テーマは、

「これまでにあるモノを、これまでにないカタチで」伝え、

「シマとマチとトカイをつなぐ」こと！

また、世界は二極化しているという話も印象的でした。

次は、ダシ取りのワークショップ。

今回使うのは高知の「宗田節」。

血合いが多くコクが出ることから、そば、うどんのダシに

使用されているそうです。

☆ダシの取り方☆

①お湯500mlを沸騰させる。

②沸騰後、宗田節を入れ、弱火で５分間煮だして火をとめる。

③ザルにあげ、完成♪

ダシが出るまでに時間があるので、野田さんが作ってきてくれた

香川のいりこダシ、海老のダシを飲み比べました。

いりこはがつんと塩分強めな感じで、海老ダシは優しい味でした。

「ダシだけでおいしい！」という声も。

店内は宗田節のしっかりした、いいにおいでいっぱいに。

皆さん、作業を手分けしてダシを取っていました。

ここでHAPPY HILLの店長、山田さんがダシ殻でさっとふりかけを

作って下さり、皆で味わいました。

ダシがおいしいので、もちろんふりかけも最高でした！

讃岐うどんも茹でていただき、それぞれの気に入ったダシや醤油などを

かけていただきました。

感想を共有し、最後に野田さんから新しくできる

「農家の親戚プロジェクト」サークルの紹介がありました。

http://tenjin-univ.net/circle/20160/

皆さんのリフレクションシートからは、

・食べるものにもう少し気を使っていきたい。

・生産者を知る努力をしてみようかな。

作っている人が分かると、おいしさも２倍になると思う。

・日本にはまだ知らないいいものがたくさんあり、メディア情報に

左右されずに自分で確かめる習慣を身につけたいと思った。

・全国各地の「食べる通信」を試してみたい。

・「食べる通信」は生産者の声が直接聞け、消費者だけではなく

生産者にも大きなメリットがある。

・普段の料理で積極的にダシを取ろう！

などの意見がありました。

少しの手間でダシは簡単に取れること、食べることは生き方につながることに

気づくことができた授業になりました。

（ボランティアスタッフ　古川　裕美）